Tartelettes Mr Smith

14/01/2015.

Encore un anniversaire !

Cette jeune fille aime les tartes aux pommes, et justement, dans le dernier numéro de "fous de pâtisserie", j'ai craqué sur une tartelette. Bien que je ne dispose pas du moule adéquat, j'ai quand même envie de m'y essayer ...

Préparation de la crème d'amande.

                 Voir le détail ici : Crème d'amande

Préparation de la pâte sucrée.

Mélanger : beurre, farine, maïzena, poudre d'amandes, sucre glace, vanille, sel et oeufs

Former une boule et réserver au frais

Abaisser la pâte et foncer des moules à tartelettes

Enfourner 15 min à 150°C

Préparation de la marmelade de pommes.

Réaliser une compote avec des pommes, du sucre et de l'eau

Passer les pommes cuites dans un presse-légumes

Dans la compote obtenue, ajouter du sucre et de la gélatine

Epelucher et détailler les pommes en petits cubes

Ajouter les cubes à la préparation et réserver au froid

Préparation de la chantilly vanille.

Verser la crème, le sucre et la vanille dans le bol du robot

Monter la crème au fouet

La crème est prête lorsqu'une spatule tient toute seule

Remplir des moules (ici des demi-spères) du même diamètre que les tartelettes

Lisser à la spatule et réserver au congélateur

Montage des tartelettes.

Pocher la crème d'amande dans les fonds de tartelettes

Enfourner 12 min à 175°C et laisser refroidir

Raper les bords avec un tamis

Garnir de marmelade

Chauffer le nappage er démouler la chantilly

Glacer la chantilly avec le nappage

Déposer la chantilly sur une tartelette et inser un morceau de gousse de vanille

A bientôt ...

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