Gravity Cake pour une chorale

14/03/2015.

A l'occasion du spectacle d'une chorale, j'ai proposé de refaire un Gravity cake avec des M&Ms ... Il s'agit d'un gâteu damier "vanille et chocolat", ganache au chocolat au lait, et glaçage au chocolat au lait.

Bref, beaucoup de chocolat au lait, c'est normal, c'est pour des enfants :-)

Préparation des génoises vanille et chocolat

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur

La préparation doit blanchir et devenir très mousseuse 

ajouter la farine tamisée en plusieurs fois

mélanger délicatement à la maryse

beurrer un cercle et le déposer sur une feuille de papier de cuisson

garnir le cercle avec l'appareil

enfourner pour 20 minutes à 180°

retourner la génoise pour la décercler

et la laisser refroidir à l'envers

refaire une deuxième génoise à la vanille

recommercer en ajoutant du cacao en poudre non sucré

et une génoise au chocolat !

et de deux !

Reperer le centre de la génoise avec un cure dent

Positionner 2 cercles pour faciliter le déocupage

 de manière à obtenir 3 morceaux pour chacune des génoises

soit 12 pièces au total

Préparation de la ganache au chocolat au lait

Faire chauffer la crème et le miel neutre

Faire fondre le chocolat au lait

et mélanger afin d'obtenir un appareil bien homogène

Retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition

Ajouter la crème en 3 fois

bien émulsionner avant de rajouter de la crème

Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que la température atteigne 35°

ajouter le beurre en morceaux

puis passer au mixer plogeant

Montage du gravity cake

déposer de la ganache entre chaque cercle pour les "coller" entre eux

(Imbiber éventuellement les génoises avec du sirop sucré.)

puis entre chaque étage

recouvrir la totalité du gâteau avec de la ganache

puis lisser à l'aide d'une corne

Préparation du glaçage et décoration

Faire fondre au bain-marie la pâte à glacer et le chocolat au lait

bien mélanger à la maryse puis ajouter l'huile de pépin de raisin

laisser la température redescendre à 31°

préparer les bonbons qui serviront à la décoration

remplir le sachet vide avec des feuilles de papier essuie-tout

afin de lui donner la forme d'un paquet rempli

planter une baguette à une extrémité du gâteau

Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement

profiter du fait que le glaçage n'ait pas encore durci, pour déposer les bonbons sur le dessus du gâteau

laisser durcir le glaçage

puis, avec du chocolat fondu, commencer à décorer en partant du bas

jusqu'à avoir recouvert la (presque) totalité des côtés

fixer délicatement le sachet vide sur la baguette de bois

le gâteau est prêt !

Et à l'intérieur, ca donne quoi ???

Enjoy Corinne !

A bientôt ...

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