Articles populaires – Vous prendrez bien un dessert

8 mai 2015

Petits fours frais pour un brunch entre filles

08/05/2015. Etant invitée à un brunch entre filles, j'ai choisi de préparer des petits fours frais ... au moins, ça laisse le choix :-) Préparation des fonds de tartelettes. Foncer des moules à tartelettes Déposer une fine couche de crème d'amande sur...

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Tags: fraise, framboise, caramel, chocolat, petits fours frais, tartelettes pomme, choux caramélisé, citron meringué, framboise meringuée

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24 mai 2015

Essai de pyramide en nougatine

24/05/2015. Je dois réaliser une pièce montée en forme de pyramide pour le mois de juillet. Avant de me lancer dans une pièce de 5 ou 6 niveaux, j'ai décidé de tenter de réaliser une première pièce un peu plus petite. Le principe reste le même : empiler...

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Tags: croquembouche, crème pâtissière vanille, pâte à choux, nougatine, pyramide, fondat, pâte à sucre

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8 février 2015

Un marathon d'opéras

08/02/2015. En fin de semaine, j'ai été amenée à produire 2 gâteaux pour le lendemain. J'ai choisi de préparer des opéras. Le premier est un opéra classique. Dans le deuxième, la crème au café est remplacée par une ganache au praliné, et la ganache chocolat...

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Tags: biscuit joconde, creme au beurre cafe, cremeux framboise, ganache chocolat, ganache praline, gateau opera

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5 juin 2015

Assortiment de petits fours pour un anniversaire

05/06/2015. Pour son anniversaire, une amie m'a commandé différentes sortes de petits fours. Pour le plaisir (et puisque je suis lancée), j'ai ajouté une pyramide en nougatine. Voici le résultat ... Dresser un peu de nougatine Ne pas oublier la glace...

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Tags: petits fours frais, nougatine, pyramide, choux, creme patissiere, tartelettes

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14 août 2015

Saint-Honoré au chocolat

14 et 15/08/2015. Il y a quelques jours, je suis tombée sur la photo du Saint-Honoré infiniment chocolat de Mr Pierre Hermé. Damned, qu'est-ce qu'il a l'air bon ...! https://www.pinterest.com/pin/171559067032961729/ Préparation de la pâte feuilletée inversée....

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Tags: cremeux chocolat, pâte feuilletée inversée, Crème chantilly au chocolat, crème pâtissière chocolat, saint-honoré au chocolat

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31 mai 2015

Opération "Fraisiers" pour la fête des Mères

31/05/2015. Pour la fête des Mères, j'ai eu envie de travailler la fraise. J'avais d'abord choisi la tarte aux fraises, puis je me suis dit que je n'avais pas fait de fraisiers depuis ... l'année dernière. Ce sera donc un fraisier pour ce week-end (ou...

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Tags: crème mousseline, fraise gariguette, fraisier, pâte d'amande, fraisiers

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19 juin 2015

Entremets framboise pour un anniversaire

19/06/2015. Pour l'anniversaire de son neveu, une amie m'a commandé un entremets à la framboise ... c'est parti ! Préparation de l'insert à la framboise. Préparer un insert à la framboise et réserver au congélateur Préparation du biscuit joconde. Casser...

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Tags: biscuit joconde, glaçage ivoire, insert framboise, mousse framboise

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20 juin 2015

Entremets individuels chocolat coeur de fruits rouges

20/06/2015. Le nappage de mon précédent entremet ne me convenait pas, j'ai donc décidé de retravailler cet appareil avec des entremets individuels... Préparer un insert aux fruits rouges Remplir des moules ½ sphère de 3cm de diamètre et réserver au congélateur...

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Tags: biscuit joconde, entremets individuels, insert fruits rouges, mousse au chocolat, glaçage ivoire

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17 janvier 2015

Tartelettes Mr Smith

14/01/2015. Encore un anniversaire ! Cette jeune fille aime les tartes aux pommes, et justement, dans le dernier numéro de "fous de pâtisserie", j'ai craqué sur une tartelette. Bien que je ne dispose pas du moule adéquat, j'ai quand même envie de m'y...

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Tags: tarte aux pommes, creme chantilly vanille, marmelade de pommes, nappage vert, pâte sucrée

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3 mai 2015

Tarte aux framboises meringuée

03/05/2015. Après les fraises, place aux framboises. Elles sont tellement appétissantes sur les étals ! C'est parti pour une tarte aux framboises, coiffée d'une meringure italienne ... Préparation de la crème d'amande. Voir le détail ici : Crème d'amande...

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Tags: pate sucrée, meringue italienne, comptée de framboises, crème d'amande, tarte aux framboises meringuée

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19 avril 2015

Petits fours aux fruits rouges

19/04/2015. En ce dimanche ensoleillé, j'ai eu envie de faire quelques choses de rapide, de simple et de frais ... des mini-tartelettes aux fruits rouges. Préparation de la pâte sablée. Voir le détail ici : Pâte Sablée Préparation de la crème pâtissière...

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Tags: crème pâtissière vanille, pâte sablée, fraise, framboise, tartelettes fruits rouges

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28 mars 2015

Tartes aux pommes

28/03/2015. Suite à mes mésaventures de la semaine dernière lorsque j'ai voulu foncer la pâte sucrée, j'ai décidé de revenir aux basiques avec le fonçage de la pâte brisée. Au programme de ce samedi : la tarte aux pommes. Préparation de la compote. Pour...

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Tags: tarte aux pommes, fonçage, pâte brisée sucrée, pommes Altess, pommes Canada grises

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29 novembre 2015

Omelette norvégienne

29/11/2015. Ma fille me réclamait une Omelette Norvégienne depuis longtemps ... la voici ! Préparer une glace à la vanille en suivant la recette de la sorbetière. Réserver une nuit au frais avant de poursuire. Préparer un biscuit génoise et enfourner....

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Tags: meringue italienne, omelette norvégienne, biscuit génoise, copeaux de macarons au chocolat, glace à la vanille et Grand-Marnier

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17 juillet 2014

Apéro entre collègues

17/07/2014. Suite et fin des préparatifs Macarons Mojito Tarte aux pommes Crémeux amande Choux amande Crème au beurre café Ganache au chocolat Opéra Crème pâtissière Crème chantilly Crème pâtissière + Crème chantilly = Crème diplomate Fraisier Crème praliné...

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Tags: tarte aux pommes, paris-brest, fraisier, opéra

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31 mai 2015

Un merveilleux pour ma merveilleuse fille

31/05/2015. Le gâteau préféré de ma fille est le Merveilleux, mais en version Christophe Michalak s'il vous plait ! Préparation de la meringue. Monter les blancs d'oeufs avec le fouet du robot Serrer les blancs avec le sel et le sucre Ajouter le scure...

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Tags: meringue italienne, crème chantilly au café, merveilleux, recette Christophe Michalak

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21 juin 2015

Tarte ganache dulcey

21/06/2015. J'avais cette recette sous la main depuis un bon moment. J'ai décidée de la réaliser ... juste pour le plaisir ! Préparer une pâte sucrée amande et foncer un cercle Garnir de crème d'amande Faire cuire en l'état Préparer une ganache avec du...

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Tags: crème d'amande, tarte chocolat caramel, pate sucrée amande, ganache dulcey

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23 novembre 2015

Royal au chocolat

23/11/2015. Sur une base de biscuit dacquoise ... garnir de chantilly au chocolat en intercalant un disque de croquant aux crèpes gavottes Tempérer du chocolat blanc teinté en bleu Etaler le chocolat sur une bande de rodhoïde aux dimensions de l'entremets...

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Tags: royal chocolat, biscuit dacquoise, chantilly au chocolat, croquant aux gavottes

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10 août 2015

Succès aux mirabelles

10/08/2015. J'ai craqué sur la photo du succès à la figue de Jean-Marie Hiblot. Hélas, je n'ai pas de figuier dans mon jardin, en revanche, j'ai des mirabelliers !!! Préparation de l'insert aux mirabelles. Caraméliser le miel dans une casserole Ajouter...

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Tags: creme chantilly, meringue, mirabelles, succès

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19 juin 2015

Une tarte au citron pour un anniversaire

19/06/2015. Pour accompagner l'entremets aux framboises, on m'a demandé une tarte au citron, sans meringue, voici le résultat ... Préparation de la pâte sucrée. Préparer une pâte sucrée Foncer un cercle Garnir de papier cuisson et de billes d'argile avant...

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Tags: pate sucrée, crémeux citron, décoration en chocolat, tarte au citron

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3 avril 2015

Oeufs de Pâques en chocolat

03/04/2015. Cette année, pour Pâques, j'ai envie d'essayer le moulage de chocolat. J'ai fait l'acquisition d'un moule (relativement cher) pour l'occasion, et d'un chocolat au lait Alunga. Tempérage du chocolat au lait. Voilà le chocolat au lait que j'ai...

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Tags: moule à chocolat, oeufs de pâques en chocolat, tempérage du chocolat, mendiants

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17 mai 2015

Des glands en version "mini"

17/05/2015. Aujourd'hui, je relance mes tests de pâte à choux, avec les glands. Ce dessert est composée d'une pâte à choux, d"une crème pâtissière parfumée au rhum et d"un fondant de couleur verte. J'ai choisi le format "mini" parce que c'est plus facile...

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Tags: pâte à choux, petits fours frais, crème pâtissière rhum, glands

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5 avril 2015

Un ou deux Paris-Brest pour Paques

05/04/1015. Pour Paques, je cherchais un gâteau dans lequel je pourrais nicher des oeufs en chocolat, et le gagnant est le Paris-Brest... Préparation de la pâte à choux. Préparer une pâte à choux Dresser 3 cercles imbriqués de la taille souhaitée (prévoir...

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Tags: crème pâtissière vanille, pâte à choux, cremeux praliné, paris-brest

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4 avril 2015

Tarte au caramel et fruits secs, 2eme !

04/04/2015. J'ai déjà réalisé cette recette il y a peu de temps, mais je n'avais pas eu l'occasion d'y gouter. Alors, pour le repas familial de Pâques, j'ai décidé de la refaire (afin de pouvoir y gouter). Préparation d'une pâte sablée. Voir le détail...

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Tags: cremeux caramel, nappage caramel, pate sucrée, tarte au caramel et fruits secs

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22 mars 2015

Tarte au caramel et fruits secs

22/03/2015. J'ai trouvé la recette de cette tarte il y a un ou deux mois dans un magazine de pâtisserie. Depuis, j'ai essayé de la faire à plusieurs reprises, mais il me manquait toujours un ingrédient pour y parvenir : nappage neutre, arachide, noisette...

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Tags: cremeux caramel, nappage caramel, pate sucrée, tarte au caramel et fruits secs

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18 janvier 2015

Opéra d'anniversaire

18/01/2015. Au cours du mois de janvier, j'ai du réaliser quelques centaines de galettes. Ce n'est pas que j'en ai assez, mais j'avais envie de faire autre chose pour l'anniversaire de ma maman. Après y avoir réfléchi toute la matinée, j'ai décidé de...

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Tags: biscuit joconde, creme au beurre cafe, ganache chocolat, gateau opera

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