Biscuit "calisson" selon Christophe Michalak

30/11/2014.

Parmi les différents livres de Christophe Michalak, figure "Les meilleurs desserts de France". Il a notamment revisité le calisson d'Aix pour le transformer en biscuit. Ma fille raffole de ce biscuit et à sa demande, j'en ai préparé une fournée.

cuisson à sec de la pâte sablée

retirer les billes en céramique pour achever la cuisson 

garnir avec la pâte à calisson

terminer avec une fine péliculle de glace royale

Plus léger que l'original, ce biscuit se déguste à tout moment de la journée, avec un café (ou pas) ...

A bientôt ...

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