Vous prendrez bien un dessert

Chaussons aux pommes

30/01/2015. Toujours dans mes tests de pâte feuilletée, je m'attaque cette fois-ci aux chaussons aux pommes. Préparation de la pâte feuilletée pur beurre. Les différentes étapes sont identiques à celles de la pâte feuilletée. Voir le détail ici : Pâte...

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Tags: pâte feuilletée, chausson aux pommes, compote de pommes

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28 janvier 2015

Galettes pur beurre : abricot & mangue

28/01/2015. Jamais lassée, je continue à faire des galettes, encore et encore ... Tout comme la dernière fois, j'ai choisi une pâte feuilletée pur beurre, en ajoutant à la frangipane une marmelade d'abricot et une marmelade à la mangue. Préparation de...

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Tags: galette

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27 janvier 2015

Sablés spirale de "AnneSo"

27/01/2015. En parcourant le blog de "Fasion cooking", j'ai décidé de tenter les sablés vanille-chocolat selon Anne-Sophie : http://www.fashioncooking.fr/2012/12/calendrier-de-lavent-des-cadeaux-gourmands-21-dec-sables-spirale-vanille-chocolat/ Préparation...

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Tags: sablés spirale

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25 janvier 2015

Boulangerie : fin des galettes ?

25/01/2015. En ce dernier dimanche de janvier, la fin des galettes arrive doucement ... Au programme de ce dimanche à la boulangerie : - des galettes individuelles - décoration des entremets en commande - un tarte Boudaloue - nappage de tartelletes fines...

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Tags: galette

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25 janvier 2015

Croissants et Pains au chocolat

21/01/2015. Après avoir testé les pâtes feuilletées pendant un mois, j'avais envie de refaire quelques croissants et m'essayer aux pains au chocolat. Après la préparation d'une Pâte Levée Feuilletée , je m'attaque au façonnage ... Façonnage des croissants...

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Tags: pains au chocolat, croissants

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25 janvier 2015

Choux à la crème pâtissière vanille.

25/01/2015. Un apprenti de la boulangerie m'a demandé ce matin de lui préparer des gâteaux et le pâtissier m'a confié qu'il aimait les pièces montées. Mais après une nuit un peu trop courte et une journée de travail à la boulangerie, je ne me sentais...

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Tags: pâte à choux, creme patissiere

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18 janvier 2015

Opéra d'anniversaire

18/01/2015. Au cours du mois de janvier, j'ai du réaliser quelques centaines de galettes. Ce n'est pas que j'en ai assez, mais j'avais envie de faire autre chose pour l'anniversaire de ma maman. Après y avoir réfléchi toute la matinée, j'ai décidé de...

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Tags: biscuit joconde, creme au beurre cafe, ganache chocolat, gateau opera

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17 janvier 2015

Tartelettes Mr Smith

14/01/2015. Encore un anniversaire ! Cette jeune fille aime les tartes aux pommes, et justement, dans le dernier numéro de "fous de pâtisserie", j'ai craqué sur une tartelette. Bien que je ne dispose pas du moule adéquat, j'ai quand même envie de m'y...

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Tags: tarte aux pommes, creme chantilly vanille, marmelade de pommes, nappage vert, pâte sucrée

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13 janvier 2015

Galette : feuilletage pur beurre

13/01/2015. Pour l'anniversaire de ma Maman, j'ai prévu de faire ... une galette, une galette, oui, mais pur beurre s'il vous plait ! Le procédé du feuillage est identique à celui de la pâte feuilletée, seul le dosage en beurre est "légèrement" différent....

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Tags: galette

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11 janvier 2015

Toujours des galettes en boulangerie, mais pas que ...

11/01/2015. Ce matin, mes activités ont consistées à : - décorer quelques entremets, - préparer 5 kg de pâte à crêpes, - faie une douzaine de tartelettes aux pommes, - confectionner 4,5 + 2,2 kg de brownies - et enfin, préparer 60 galettes (à 3 personnes)....

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Tags: galette

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