Macarons citron meringué

21/03/2015.

Le concours de macarons amateur est tellement inspirant que j'y trouve toujours de nouvelles recettes à essayer. Puisqu'il me reste des citrons, je choisi de réaliser les macarons au citron meringué.

Vous trouverez la recette originale ici :

https://www.facebook.com/CMMacaronAmateur/photos/a.753664707983914.1073741834.342154492468273/778808018802916/

Préparation du confit de citron.

Faire chauffer 2 citrons dans de l'eau. Changer l'eau dès les premiers frémissements. Répeter l'opération 8 fois.

Retirer les pépins et réduire en purée.

Verser la purée dans une casserole.

Ajouter le même poids en sucre.

Faire chauffer 15 minutes à feu moyen.

Réduire le feu ...

... et laisser confire 30 minutes.

Réserver à température ambiante.

Préparation du crémeux au citron.

Choisir 3 beaux citrons

Récupérer le zeste de 2 citrons

et le jus des 3 citrons

Verser l'ensemble dans une casserole

Ajouter le sucre et faire bouillir

Dans un cul de poule, verser les oeufs et le sucre

Battre au fouet electrique

Retirer du feu à ébullition, mélanger les 2 préparations

et remettre sur le feu

Continuer à battre jusqu'à épaississement de la crème

Verser dans un cul de poule et laisser la température redescendre à 40°

Ajouter le beurre en morceaux

Passer au mixer plongeant et réserver au frais

Préparation des coques

Tamiser la poudre d'amande

Faire un sirop à 118°

Monter les blancs en neige, ajouter le colorant puis le sirop

Mélanger avec les blancs d'oeufs non montés et le tant pour tant.

Pocher les coques et enfourner 14 min à 150°

Montage des macarons

Assembler les coques 2 par 2

Préparer une meringue française

Dresser à la poche la meringue sur le pourtour de la coque

Dorer la meringue au chalumeau

Sortir le confit du réfrigérateur

Déposer une noisette de confit au centre de la coque

Détendre le crémeux et le mettre dans une poche

Recouvrir le confit avec le crémeux

Aposer la coque du dessus

Attendre 24h avant d'envisager de le gouter !

A bientôt ...

Copyright : Toutes les photos postées sur ce blog appartiennent à Corinne Blanchard. Merci de ne pas utiliser ces photos sans en indiquer la provenance.