Crème pâtissière

03/01/2015.

La crème pâtissière est utilisée :

- soit en garnissage (éclairs, choux, religieuses, ...)

- soit dans la fabrication d'autres préparations (crème frangipane, crème diplomate, crème mousseline, ...).

Préparation de la crème pâtissière. 

Porter à ébullition le lait avec un peu de sucre

  Dans un cul de poule, verser le lait, la vanille et les jaunes d’œufs.

 Ajouter le sucre

Mélanger au fouet pour faire fondre le sucre

Versez en pluie la poudre à crème (ou les farines)

 Incorporer avec précaution sans trop travailler le mélange 

Ajouter un quart du lait bouilli

Reverser la préparation dans la casserole

Faire épaissir sur le feu

Et faire bouillir au moins 1min30 (pour éviter des risques bactériologiques)

Débarrasser dans un récipient adapté.

Filmer au contact et faire refroidir rapidement 

Réserver au froid jusqu'à son utilisation.

La Recette est ici : CremePatissiere

A bientôt ...

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