Forêt Noire

01/02/2015.

Deux semaines que je voulais faire une forêt noire, mais sans les cerises Amarena ...

J'en ai finalement trouvé cette semaine et je vais enfin pouvoir tenter cette recette.

Préparation de la génoise au chocolat.

Préparer tous les ingrédients

Mélanger les oeufs et le sucre

Faire chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter

Retirer du feu à 50°

Continuer à fouetter jusqu'au refroidissement de la préparation

Ajouter la farine et le cacao tamisés en plusieurs fois

Mélanger délicatement

Chemiser un moule à génoise

Enfourner la préparation à 180° pour 20 min.

Démouler dès la sortie du four

Laisser refroidir sur une grille

Retourner la génoise et réserver à température ambiante

Préparation de la crème chantilly.

Verser la crème et le sucre dans la cuve du batteur équipé du fouet

Monter la crème puis ajouter la vanille liquide

Fouetter à vitesse maximale et réserver au frais

Préparation du sirop de punchage.

Faire bouiller le sucre et l'eau

Après refroidissement, ajouter le jus de griotte

Réserver à température ambiante

Montage du gâteau.

Déposer la génoise sur un plateau tournant (ce qui facilite la découpe)

Découper la génoise en 3 parties

Déposer la couche du fond sur une feuille de papier sulfurisé et l'imbiber avec le sirop

Déposer à la douille 1cm de crème chantilly

Déposer quelques griottes

Ajouter une deuxième couche de génoise

L'imbiber avec le sirop

Déposer à la douille 1cm de crème chantilly

Déposer quelques griottes

Positionner la 3eme couche de génoise et recouvrir avec le reste de crème chantilly

Etaler à la spatule et lisser à la corne

Finitions.

Tempérer un peu de chocolat noir et l'appliquer à la spatule sur une bande de Rodhoid

Entourer le gâteau avec la feuille

Bloquer quelques minutes au frais et retirer le rodhoid

Il ne reste plus qu'à décorer le dessus de la fôret noire

Ici, j'ai fait quelques décors au cornet en chocolat

Ajouter quelques griottes, des copeaux de chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de déguster ...

A bientôt ...

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