Bûche de Noël et d'anniversaire

25/12/2014.

Pour cette 3eme bûche, j'avais envie de travailler le chocolat blanc. Elle est donc composée d'une mousse au chocolat blanc, d'un insert à la fraise, d'un biscuit chocolat sans farine et d'un glacage à la pâte à glacer.

 Préparation du biscuit sans farine.

préparer tous les ingrédients

monter les blancs d'oeufs en neige

ajouter le sucre semoule

puis les jaunes d'oeufs et le cacao amer en poudre

répartir sur une plaque

enfourner pour 10 minutes à 220°

Préparation de la mousse au chocolat blanc à base de crème anglaise.

blanchir les oeufs avec le sucre

faire bouillir le lait

ajouter les jaunes blanchis au lait

verser la crème anglaise sur le chocolat blanc, ajouter le beurre de cacao puis incorporer la crème fouettée

Dressage de la bûche.

après refroidissement, détailler le biscuit au format de la gouttière

tapisser le moule à bûche avec une partie de la mousse

déposer l'insert à la fraise au milieu

completer avec la mousse et réserver au grand frais

préparer le matériel pour le glacage

démouler la buche

retirer le papier sulfurisé

verser la pâte à glacer et décorer immédiatement avec la feuillantine

Préparation du décor en chocolat.

choisir une feuille de tranfert adaptée au chocolat

verser le chocolat liquide

retourner la feuille de tranfert et la décoller en une seule fois

chauffer les bords d'un emporte-pièce et apposer sur la feuille de chocolat

ici, les motifs sont ronds, libre à vous de choisir un autre motif

sortir la bûche du réfrigérateur

coller les décors en chocolat avec un peu de mousse

A bientôt ...

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