Galette : pâte feuilletée et fond abricot

09/01/2015.

Après la pâte feuilletée inversée, je m'essaye à la pâte feuilletée "normale".

Préparation de la pâte feuilletée.

                  Voir le détail ici : Pâte feuilletée

Après les 6 tours, détailler la pâte

Plier l'abaisse en deux

Empiler les abaisses et laisser reposer au frais

 Préparation de la confiture d'abricot.

 Faire tremper la gélatine

Mélanger la purée d'abricot et le sucre

 Porter à ébulition pendant 10 min environ

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et réserver

Préparation de la crème pâtissière.

                  Voir le détail ici : Crème Pâtissière

Préparation de la crème d'amande.

                 Voir le détail ici : Crème d'amande

Ajouter la crème pâtissière

Filmer et réserver au frais

Dressage de la galette.

Etaler une abaisser sur une feuille de papier sulfurisé

Dresser une cercle de crème frangipane à 2 ou 3 cm du bord

Verser la préparation à l'abricot sur 1 ou 2 mm

Pocher à la douille une spirale de crème frangipane par dessus

Prendre le 2eme cercle de pâte et le faire pivoter de 90°. Etirer délicatement le cercle au niveau de la pliure et déposer le bas du 2eme cercle contre le bas du 1er

Souder délicatement les 2 cercles en exerçant une pression des doigts, en commençant par le bas du cercle et en remontant jusqu’au milieu . Déplier le 2eme cercle et étirer délicatement le haut du 2eme cercle. Finir de souder les 2 cercles avec une pression des doigts. Chiqueter éventuellement la galette puis la retourner.

Déposer au pinceau une fine couche de dorure et réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur

Passer une 2eme couche de dorure et percer un trou au milieu de la galette : ca évite qu'elle ne gonfle trop à la cuisson et ca donne un repère pour réaliser le décor

Décorer le dessus avec la pointe d'un couteau

Enfournez à 175° pendant 30min. 

Oups ! ne faites pas comme moi : j'ai oublié de positionner une grille sur la galette avant de la mettre au four, d'où le dessus irrégulier

En revanche, on distingue bien les différentes couches de feuilletage

Saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour 5 min

Voici le résultat quand on n'oublie pas la grille !

Bonne dégustation !

A bientôt ...

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