Tous les matins, il achetait ...

04/03/2015.

Retour aux basiques et au programme du CAP : les pains au chocolat.

Il faut dire que le conditionnement des batons de chocolat incite à en refaire !

Je reviens donc à la pâte levée feuilletée ...

Préparation de la pâte levée feuilletée.

                  Voir le détail ici : Pâte Levée Feuilletée

Préparer la détrempe

La laisser pousser une heure à température ambiante

Fleurer le plan de travail et abaisser la détrempe à 1 cm

Préparer le beurre afin qu'il forme un carré et centrer le au milieu de la détrempe

Réaliser 2 tours simples

Mettre sous feuille plastique et réserver au frais quelques heures

Sortir la pâte du frigo : elle doit avoir doubler de volume (au moins !)

Refaire un tour simple, un tour double et réserver au frais quelques heures

Abaisser la pâte à 2 ou 3 mm en un rectangle d'environ 35 cm sur 80 cm

Couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur

Positionner des batons de chocolat sur toute la longueur d'une moitié de pâte

Détailler les pains en utilisant la largeur des batons de chocolat

Erouler le 1er baton de pâte, puis ajouter un deuxième baton de chocolat avant de continuer à rouler

Dorer les pains et faire pousser 1 ou 2 heures à 25-30°C

Dorer une deuxième fois et enfourner

.. environ 30 minutes à 175°C

Délicieux à déguster encore tiède !

A bientôt ...

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