Tarte Tatin pour le plaisir

15/03/2015.

Il y a tellement longtemps que je n'ai pas fait de tarte Tatin, que je ne me rappelle même plus quand c'était !

Juste pour le plaisir, j'ai eu envie d'en faire une :-)

Préparation des pommes

Il parait que les pommes chanteclerc sont idéales pour les tartes Tatin, on va vérifier !

Epelucher puis emincer les pommes

afin d'obtenir des tranches très fines

Préparation du caramel

Dans une casserole allant au four, faire chauffer du sucre, du glucose et de l'eau

Porter à ébullition ...

... jusqu'à obtenir une belle couleur de caramel

Préparation du sirop

Dans un sirop à 30°, ajouter du jus de citron, de la vanille liquide et de la fleur de sel

puis ajouter le beurre fondu

Montage et cuisson

tapisser le fond de la casserole avec les tranches de pommes

toutes les tranches de pommes

Verser le sirop sur les pommes

Enfourner une première fois pendant 25 minutes à 180°, puis laisser reposer 2 heures à température ambiante

Enfourner une deuxième fois pendant 25 minutes à 180°, puis laisser reposer 2 heures

Déposer un cercle de pâte feuilletée un peu plus large que la casserole

essayer de bien rentrer les bords de la pâte 

percer le milieu de lapâte avec un couteau

et enfourner une troisième fois pendant 25 minutes à 180°

Laisser refoidir un peu avant de démouler

Bonne dégustation !

A bientôt ...

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