Essai de pyramide en nougatine

24/05/2015.

Je dois réaliser une pièce montée en forme de pyramide pour le mois de juillet. Avant de me lancer dans une pièce de 5 ou 6 niveaux, j'ai décidé de tenter de réaliser une première pièce un peu plus petite. Le principe reste le même : empiler des carrés de nougatine de tailles différentes et les garnir de choux, tartelettes, macarons ... tout ce qu'on veut.

Il me semble que j'ai oublié la glace royale :-/

Préparation de la pâte à choux.

Préparer une pâte à choux et déposer un disque de craquelin pour uniformiser le développement des choux.

Enfourner à four très chaud.

A mi-cuisson, retourner la plaque.

Laisser refroidir sur une grille

Préparer une crème pâtissière et garnir les choux par le dessous.

Préparation du fondant.

Faire fondre, le fondant avec un peu de glucose et de beurre de cacao.

Ajouter une pointe de colorant

Verser un peu du fondant dans une feuille de cuisson et l'abaisser avec un rouleau

Réserver 10 minutes au congélateur et découper à l'emporte-pièce des cercles au format des choux

Recouvrir les choux avec un disque de fondant.

Préparation des décors en pâte à sucre.

Malaxer la pâte à sucre pour la ramollir avant de l'abaisser

Utiliser un emporte-pièce avec le motif choisi

Laisser durcir les motifs à température ambiante.

Préparation de la nougatine.

Faire fondre le glucose et le fondant.

Doser le nougasec en fonction du taux d'humidité ambiant.

Passer les amandes au four quelques minutes.

Peser le beurre de cacao.

A ébullition, ajouter le nougasec.

Sortir les amandes du four.

Ajouter les amandes et le beurre de cacao.

Déposer la masse sur un tapis Silpat

Travailler la préparation avec une spatule huilée.

Puis commencer à l'étaler avec un rouleau huilé.

Former plusieurs carrés ...

...de différentes tailles

Former plusieurs bandes de différentes longueurs, puis les enrouler en forme de cercle.

Préparer un caramel pour coller les pièces

Commencer à coller un premier cercle au centre du carré le plus grand

Coller un deuxième carré de nougatine

Puis un cercle plus petit

Terminer avec le carré le plus petit

Dressage de la pièce.

Commercer par ajouter des choux sur la base de la pièce, en alternant les couleurs.

Puis remplir progressivement les différents niveaux.

Ajouter quelques fleurs en pâte à sucre.

A bientôt ...

Copyright : Toutes les photos postées sur ce blog appartiennent à Corinne Blanchard. Merci de ne pas utiliser ces photos sans en indiquer la provenance.

Comments

[Leiloutcha]

Binjour pouvez vous m’indiquez les mesures des carres svp ? Combien de cm de difference entre les 2 carré par exemple ? MErci

[Mme Mimoso]

Bonjour,

Auriez-vous svp les proportions pour les cercles en fondant avec glucose et beurre de cacao ?



Merci !

[Laetitia]

Bonjour,très réussie cette pièce montée!! Pouvez-vous m'indiquer les dimensions de vos différents carrés, ainsi que le hauteur des cylindres de séparation? Merci!!

[Melissa]

Bonjour,



Svp comment découpé vous les carré? Ou puis je trouvé cet emporte pièce si c’est cela que vous utilisez?

[Nath]

Bonjour votre piece montee est très réussie avec quoi avez vous découpe les carrés de nougatine ?merci pour votre réponse