Pâte feuilletée inversée

26/12/2014.

La pâte feuilletée inversée est composée de beurre manié et d'une détrempe.

Contrairement à la pâte feuilletée, c'est la farine qui est enveloppée par le beurre.

Préparation du beurre manié

il s'agit de mélanger le beurre avec de la farine pour le rendre plus souple.

un peu de farine

un peu de beurre

découper le beurre en petits cubes

bien malaxer l'ensemble

l'abaisser en forme de rectangle, filmer et réserver au frais

Préparation de la détrempe 

mélanger le beurre et les farines ... puis le sel dilué dans l'eau et le vinaigre

bien mélanger l'ensemble

l'abaisser en forme de rectangle

filmer et réserver au frais

Tourage
après une heure de repos, inserer la détrempe dans le beurre manié et faire un premier tour simple

enchainer avec un deuxième tour simple

filmer et laisser reposer 2 heures au frais

continuer avec 2 autres tours simples et laisser reposer 2 heures

finir avec un 5eme et 6eme tour simple

5eme tour

après le 6eme tour, la pâte est prête

Filmer et réserver au frais jusqu'à son utilisation.

La recette est ici : PateFeuilleteeInversee

A bientôt ...

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