Vous prendrez bien un dessert

4 octobre 2014

Mille-feuille (pâte feuilletée inversée)

04/10/2014. Aujourd’hui, j'ai envie de me confronter au mille-feuille. Même si le 1er était bon, le visuel laissait à désirer. De plus, j'ai envie d'essayer le dressage vertical que beaucoup de chefs pratiquent actuellement. Enfin, je vais tenter la pâte...

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Tags: Mille-feuille, pâte feuilletée inversée

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21 septembre 2014

Brioche feuilletée aux pralines

21/09/2014. Les photos des réalisation de Mercotte sont une invitation à la tentation ... http://www.mercotte.fr/2014/01/15/brioche-feuilletee-aux-pralines/ Ce week-end, je me suis donc laissée tenter par ces brioches aux pralines. Préparation de la brioche...

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Tags: Brioche feuilletée aux pralines

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17 septembre 2014

Cookies et macarons

17/09/2014. Ce soir, une soudaine envie de "sucré" me pousse vers la cuisine. Ca fait un bon moment que je réalise une centaine de cookies tous les dimanches à la boulangerie, et chaque fois, ma fille m'en réclame. J'ai donc décidé d'en faire à la maison...

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Tags: Cookies et macarons

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14 septembre 2014

Tarte aux poires Belle Helene

14/09/2014. 2eme essai de Fantastik : cette fois, j'ai choisi comme point de départ la poire ... Préparation de la pâte sucrée. Préparation de billes de poires Préparation de la gelée de poire Préparation de la crème au chocolat Préparation de la crème...

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Tags: Tarte aux poires Belle Helene

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13 septembre 2014

Tarte Bourdaloue

13/09/2014. J'avais envie d'essayer cette recette depuis longtemps et puisqu'elle est au programme du CAP, il était temps que je la tente. Pochage des poires dans un sirop vanillé. Préparation de la pâte sucrée. Préparation de la crème d'amande. Et pour...

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Tags: tarte bourdaloue

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23 août 2014

Tarte Tropézienne

23/08/2014. Envie d'un dessert frais d'été, même si le temps laisse à désirer, j'ai donc opté pour la tarte Tropézienne. J'ai trouvé la recette dans le magazine "Fou de Pâtisserie" du mois d'août et je me suis laissée tenter. Préparation de la pâte à...

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Tags: Tarte Tropézienne

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17 août 2014

Essai de Fantastik

17/08/2014. Ce week-end, mon défi consistait à imaginer un Fantastik : Le Fantastik est un gâteau moins sucré, moins gras, de 20 cm de diamètre, 2.5 cm de hauteur maximum, avec fruits de saison uniquement, chocolat, caramel, etc... Il n’y a pas de moulage,...

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Tags: Tarte fantastik

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10 août 2014

Entremets caramel-spéculos 2eme jour

10/08/2014. 2eme journée des préparations pour l'entremets caramel-spéculos. Préparation de la bavaroise vanille. Crème + extrait de vanille. Oeufs + sucre. Bref, on fait une crème anglaise avec un peu de gélatine. Direction le congélateur pour un refroidissement...

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Tags: Entremets caramel-spéculos

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10 août 2014

Entremets caramel-spéculos 2eme jour

10/08/2014. 2eme journée des préparations pour l'entremets caramel-spéculos. Préparation de la bavaroise vanille. Crème + extrait de vanille. Oeufs + sucre. Bref, on fait une crème anglaise avec un peu de gélatine. Direction le congélateur pour un refroidissement...

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Tags: Entremets caramel-spéculos

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9 août 2014

Entremets caramel-spéculos

09/08/2014. Ce matin, début des préparations pour un entremets caramel-spéculos. Certains appareils devant être réalisés la veille, je vérifierai ce soir si je peux commencer le montage ou attendre demain matin. On commence par l"insert au caramel qui...

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Tags: Entremets caramel-spéculos

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