Vous prendrez bien un dessert

Toujours des galettes en boulangerie, mais pas que ...

11/01/2015. Ce matin, mes activités ont consistées à : - décorer quelques entremets, - préparer 5 kg de pâte à crêpes, - faie une douzaine de tartelettes aux pommes, - confectionner 4,5 + 2,2 kg de brownies - et enfin, préparer 60 galettes (à 3 personnes)....

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Tags: galette

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9 janvier 2015

Pâte feuilletée

09/01/2015. Après la pâte feuilletée inversée, je m'essaye à la pâte feuilletée "normale". Elle est utilisée pour la confection de galettes des rois, des pithiviers, des chaussons aux pommes, des palmiers, ... bref, pas de limite à votre imagination....

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Tags: pâte feuilletée

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9 janvier 2015

Galette : pâte feuilletée et fond abricot

09/01/2015. Après la pâte feuilletée inversée, je m'essaye à la pâte feuilletée "normale". Préparation de la pâte feuilletée. Voir le détail ici : Pâte feuilletée Après les 6 tours, détailler la pâte Plier l'abaisse en deux Empiler les abaisses et laisser...

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Tags: pâte feuilletée pur beurre, galette

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4 janvier 2015

Quelques galettes à la boulangerie

04/01/2014. Au programme de ce dimanche : toujours des galettes. C'est un peu normal puisque c'est l'épiphanie :-) Donc après avoir nappé et décoré quelques dizaines de petits fours, je dois préparer un peu de crème d'amande (26 kg) pour la frangipane....

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Tags: galette

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3 janvier 2015

Saint Honoré individuels

03/01/2015. Avec les restes de pâte feuilletée, je me lance dans la réalisation de Saint-Honoré individuels. Abaisser la pâte à 3 mm. Cuire à blanc les disques en prenant soin de déposer une seconde plaque au dessus pour controler la levée de la pâte....

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Tags: Saint Honoré

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3 janvier 2015

Crème pâtissière

03/01/2015. La crème pâtissière est utilisée : - soit en garnissage (éclairs, choux, religieuses, ...) - soit dans la fabrication d'autres préparations (crème frangipane, crème diplomate, crème mousseline, ...). Préparation de la crème pâtissière. Porter...

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Tags: crème pâtissière

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1 janvier 2015

Saint Honoré

01/01/2015. Après quelques centaines de galettes réalisées dimanche dernier à la boulangerie, j'avais envie d'autre chose pour fêter la nouvelle année. Toujours à base de pâte feuillettée, j'ai opté pour un Saint-Honoré en version classique. quelques...

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Tags: Saint Honoré

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29 décembre 2014

Petits fours feuilletés

29/12/2014. Hors de question pour moi de jeter les rognures de pâte feuilletée. Après les avoir soigneusement empilées, puis donné un tour simple, je laisse reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Ensuite, je l'abaisse pour découper mes formes à l'emporte-pièce....

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Tags: pâte feuilletée, petits fours feuilletes

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26 décembre 2014

Crème d'amande

26/12/2014. La crème d'amande est utilisée dans les pithiviers, les galettes des rois, les croissants fourrés, les petits fours, ... Préparation de la crème d'amande. Tamiser la farine, le sucre et la poudre d’amande Mélanger avec la feuille du robot...

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Tags: creme d'amande

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26 décembre 2014

Pâte feuilletée inversée

26/12/2014. La pâte feuilletée inversée est composée de beurre manié et d'une détrempe. Contrairement à la pâte feuilletée, c'est la farine qui est enveloppée par le beurre. Préparation du beurre manié il s'agit de mélanger le beurre avec de la farine...

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Tags: pâte feuilletée inversée

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